Descripción
Tipo: generoso seco / Oloroso.
Variedad y procedencia: 100% pedro ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Envejecimiento: crianza oxidativa por el sistema de criaderas y soleras en botas viejas de roble.

Nota de cata
Aspecto: caoba oscuro. Brillante, vivo.
Aroma: delicados tonos especiados que recuerdan la vainilla, el roble viejo y canela.
Sabor: aterciopelado y seco a la vez. Persistente y fragante, por vía retronasal.

Gastronomía
Guisos de carne: liebre à la royale, jabalí a la cazadora,
rabo de toro… Postres a base de frutas.
Servir a 15-18 ºC, siempre en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 8,50 ± 1,50 g/litro.
Grado alcohólico: 21,7-22% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 9,00 ± 2,00 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): 1,00 ± 0,20 g/litro.

Valoraciones y Menciones
97 puntos Parker
“Tiene una nariz expresiva de maderas nobles, avellanas tostadas, incienso y bálsamo, incluso algunas notas sabrosas. Mantiene 11.5 gramos de azúcar residual, se supone de pura concentración y evaporación causada por la vejez. En cualquier caso, el paladar está equilibrado y no muestra ningún dulzor en absoluto, pero es tal vez ese pequeño contenido de azúcar el secreto de que se sienta suave y amable.”
Robert Parker Wine Advocate
19,50/20 (máxima puntuación) Cata de Olorosos Elmundovino.com (“un vino espléndido en su elegancia, en su intensidad y en su expresividad, con una personalidad extraordinaria que hace que se desmarque del resto”) · Mención de Honor Premios La Luna de Metrópoli · 97 pts Parker en tres sucesivas catas de The Wine Advocate: 2008, 2013, 2016