Descripción
Tipo: generoso seco / Fino.
Variedad y procedencia: 100% uvas pedro ximénez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos.
Elaboración: selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado.
Crianza: biológica bajo velo de flor. Sistema de criaderas y soleras durante un periodo de 10 años en botas de roble americano.

Nota de cata
Aspecto: pálido, brillante, cristalino.
Aroma: punzante e intenso. Armonioso. Rico en aldehídos, madera y frutos secos.
Sabor: seco, levemente amargoso. Fruta seca (almendra) y sabores tostados. Intenso retrogusto y retronasalidad.

Gastronomía
Salazones, sopas frías, marisco, pescado frito, jamón ibérico. Servir a 8-10 ºC, siempre en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤2 g/litro.
Grado alcohólico: 15% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 4,0 ± 0,40 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,50 g/litro.

Menciones y Valoraciones
92 puntos Parker
“Envejece bajo velo de flor durante 8-10 años, al límite de la crianza biológica, lo que aporta un perfil diferente, un salto cualitativo que lo convierte en un fino serio, de primera clase.”
Robert Parker Wine Advocate

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