Descripción
Tipo de vino: vino Pedro Ximénez de la D.O Montilla-Moriles.
Variedad: 100% Pedro Ximénez, pasificada.
Crianza: oxidativa, en botas de roble americano y mediante sistema de criaderas y soleras.

Nota de cata
Aspecto: brillante. Muy denso. Al agitar “mancha la copa”. Color caoba muy oscuro, casi negro. Tonalidades yodadas.
Aroma: intenso, profundo y complejo. Elegante mezcla de aromas primarios evolucionados por la pasificación de la uva pedro ximénez, con otros complejos propios del envejecimiento oxidativo. Recuerdos de otros frutos pasificados: higos, dátil, ciruelas, etc. Café. Cacao. Maderas exóticas. Miel de caña.
Sabor: dulce, gran estructura en boca, denso, potente, cálido. Muy persistente. Elegante recuerdo de café y chocolate por vía retronasal.

Gastronomía
Ideal para vino de postre o merienda; como acompañante de tartas y pasteles, helados y dulces. Puede resultar también un exquisito refresco, tomado con hielo o seltz.
Servir frío (10-12 ºC) o a temperatura ambiente.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 1,1590 ± 0,010 g/l.
Grado alcohólico: 15% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 3,80 ± 0,30 g/l.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,80 g/l.