Descripción
Tipo: generoso seco / Palo Cortado.
Variedad y procedencia: 100% Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Envejecimiento: crianza oxidativa por el sistema de Criaderas y Soleras.

Nota de cata
Aspecto: color oro viejo. Brillante.
Aroma: elegante y complejo, conjuga perfectamente los matices delicados del Amontillado con la redondez del Oloroso.
Sabor: recuerdos a caramelo, café y frutos secos tostados. Sutil, amable y equilibrado.

Gastronomía
Guisos tradicionales. Embutidos. Quesos curados y cremosos de fuerte sabor. Postres de chocolate amargo.
Servir a 15-18 ºC, siempre en copa de vino. Se recomienda decantar.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤5 g/litro.
Grado alcohólico: 21,7-22% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 8,40 ± 0,60 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): 1,00 ± 0,20 g/litro.

Valoraciones y Menciones
95+ puntos Parker
“Un gran vino viejo oxidativo con gran elegancia, concentración y poder”.
Robert Parker Wine Advocate
95 pts Parker Cata de 2016 The Wine Advocate.