Descripción
Tipo: Vino Pedro Ximénez de la D.O Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: 100% uvas de la variedad Pedro Ximénez, asoleadas,
Crianza: envejecimiento oxidativo. Sistema de Criaderas y Soleras durante un periodo de 6 años en botas de roble.

Nota de cata
Aspecto: brillante. Lágrima intensa. Color caoba de buena capa.
Aroma: intenso, profundo y complejo. Elegante mezcla de aromas primarios evolucionados por pasificación de la uva Pedro Ximénez, con otros complejos propios del envejecimiento oxidativo. Recuerdos de otros frutos pasificados: higos, ciruelas, etc. Café. Cacao. Maderas exóticas.
Sabor: gran estructura en boca, denso, potente, cálido. Muy persistente. Elegante recuerdo de café y chocolate por vía retronasal.

Gastronomía
Repostería clásica y contemporánea. Helados, chocolate. Foie, quesos azules. Perfecto como copa sola, con hielo.
Tomar a temperatura ambiente o fría, en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 420 ± 30 g/litro.
Grado alcohólico: 15% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 3,80 ± 0,30 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,80 g/litro.

Valoraciones y Menciones
92 puntos Parker · 93 puntos Peñín
Mejor Producto Español Expogourmand Chile 1999 · Oro Vinalies Internacionales Paris2000 · Oro Vinexpo Burdeos 1991 · Bacchus de Oro Unión Española de Catadores 2000 · Zarcillo de Oro 2005 · 2º premio Vino a Lidé, República Checa 2005 · Best Fortified Sweet Wine, New Wave Spanish Wine Awards 2005 · 1er Premio Vinos importados, Grand Prix Vinex, Salima (Rep. Checa) 2006 · Bacchus de Oro Unión Española de Catadores 2006 · Plata Challenge International du Vin 2006 · Oro revista Appetite (Singapur) 2006 · Plata VinařSké Litomerice 2007 · Gran Oro Vino & Destiláty 2008 · Oro Grand Test revista Wine&Degustation 2013 · Paxera de Oro Concurso de Vinos Dulces de Pasas “Paxera” en Montemayor 2019