Descripción
Tipo de vino: vino fino de la D.O. Montilla-Moriles. Variedad: 100% Pedro Ximénez procedente de la zona de Calidad Superior de la Denominación de Origen (Sierra de Montilla y Moriles Altos).

Nota de cata
Envasado en rama, sin filtrar. Saca Otoño.
Aspecto: brillante y transparente. Color amarillo pálido.
Aroma: limpio. Buena intensidad, expresivo, completo, armónica unión de crianza y recuerdos varietales. Fondo a frutos secos.
Boca: ligero. Seco. Levemente amargoso. Poderoso, largo, amplio y sabroso. Retrogusto a frutos secos y sabores tostados.

Gastronomía
Aperitivo ideal solo o bien acompañando mariscos, tapas y entremeses. Maridaje perfecto con frituras de pescado y paella y como acompañante de cualquier plato en la mesa.
Servir frío, a 8-10 ºC.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤2,0 g/l.
Grado alcohólico: 15% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 4,10 ± 0,50 g/l.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,50 g/l.

Valoraciones:
“I tasted the October 2018 and May 2019 bottlings of the NV Solera Fina María del Valle en Rama, and the wine almost hadn’t change in half a year, which suggests regularity and slow development in bottle. They selected this solera for its finesse (it’s in the name!), and the wine from October 2018was subtle and combined the biological notes with very faint traces of nuts and rusty nails. The wine has great finesse in the palate, where the flor has eaten the glycerin for about eight years (which is the average age of the bottled wine) and sharpened it. It finished dry, salty and long”. 92 Parker, TWA
# 243 – June 2019
92 Peñín