Descripción
Tipo: Vino Pedro Ximénez de la D.O Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: 100% uvas pedro ximénez asoleadas y pasificadas.
Envejecimiento: crianza oxidativa por el sistema de criaderas y soleras durante más de 25 años.
Nota de cata
Aspecto: brillante. Muy denso, con marcado y persistente rastro yodado en la copa. Color negro impenetrable. Tonalidades yodadas en los contornos.
Aroma: intenso, profundo y complejo. Mezcla muy evolucionada por efecto de la larga crianza de aromas primarios propios de la uva pasificada de forma natural, con otros desarrollados durante la estancia en la bota. Son perceptibles matices de frutos pasificados (uva, higos y ciruela) así como a café, cacao y maderas exóticas.
Sabor: dulce. Gran estructura en boca. Dulzor medido con elegancia. Denso, potente, cálido. Muy persistente. Elegante recuerdo de café y chocolate por vía retronasal.
Gastronomía
Pasteles y tartas, chocolate, frutos secos, frutas escarchadas, quesos, helados. Es un postre en sí mismo.
Tomar a temperatura ambiente o fría, en copa de vino.
Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 430 ± 30 g/litro.
Grado alcohólico: 15 ± 0,30 % Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 3,90 ± 0,30 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,80 g/litro.
Valoraciones y Menciones
94 puntos Parker · 96 puntos Peñín
Plata Salón internacional del Vino Madrid 2003 · · Zarcillo de Oro 2005 · Bacchus de Oro Unión Española de Catadores 2006 y 2013 · 100/100 pts y Gran Oro Concurso Internacional de Vinos Andalucía 2007 · Selección Mejores Vinos de Andalucía Diario Expansión 2007 · 99 pts y Cuadro de Honor de Vinos Dulces Guía de Vinos Gourmets · Plata Vinoble 2010 · 98 pts y Cuadro de Honor Anuario de los Vinos de El País · 96 pts y Podio Guía Peñín · 95 pts Guía Proensa · Momento Dulce en 112 vinos para el 2012 de David Seijas · Campeón Dulce Guía de los 300 Mejores Vinos de España de Vino y Gastronomía 2013 · Top 10 Mejores Vinos dulces de España ABC 2013 · Mejor Vino Generoso y Cuadro de Honor Guía SeVi 2018 · Selección consecutiva anual Mejores Generosos Revista Club de Gourmets
