Descripción
Tipo: generoso seco / Fino en rama.
Variedad y procedencia: 100% uvas Pedro Ximénez procedentes de pagos de albariza ubicados en la Sierra de Montilla y Moriles Altos.
Elaboración: selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado.
Crianza: biológica, bajo velo de flor. Sistema de Criaderas y Soleras durante un periodo de 8-10 años en botas de roble americano. Saca de primavera 2020. Participan en su elaboración 1/6 de las botas que completan la solera.

Nota de cata
Aspecto: amarillo claro. Brillante.
Aroma: punzante. Intenso. Armónico. Muy fresco. Rico en aldehídos. Madera y frutos secos. Intenso velo de flor. Levaduras.
Sabor: seco, pero algo más glicérico que el habitual. Levemente amargoso. Largo. Fruta seca (almendra). Intenso retrogusto y retronasalidad. La saca de primavera tiene un carácter más salino ya que es cuando el velo de flor está en su máximo apogeo.

Gastronomía
Ofrece un deslumbrante acompañamiento en barra y mesa y con todo tipo de gastronomías. Servir a 8- 10 ºC, siempre en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤2 g/litro.
Grado alcohólico: 15% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 4,10 ± 0,40 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,50 g/litro.

Valoraciones
93 puntos Parker
“Paladar redondo, sin asperezas, pero también largo y afilado con sabores punzantes y un final salado.”
Robert Parker Wine Advocate