Descripción
Tipo: Vino Pedro Ximénez de la D.O Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: Vino procedente de uvas pasificadas de la variedad Pedro Ximénez asoleadas.
Envejecimiento: vino de campaña.

Nota de cata
Aspecto: brillante. Denso. Al agitar mancha la copa con una lágrima que cae lentamente. Color dorado- ambarino. Tonalidades melosas.
Aroma: intenso, afrutado. Elegante mezcla de aromas primarios evolucionados por la pasificación de la uva Pedro Ximénez. Recuerdos de otros frutos pasificados: higos, ciruelas, dátil. Miel de caña.
Sabor: uva pasa. Dulce, amplio denso; al mismo tiempo fresco y ligero, con grata acidez. Gran estructura en boca aun siendo un P.X. joven. Suave recuerdo a miel por vía retronasal.

Gastronomía
Postres, helados, meriendas. Perfecto como copa de noche, con hielo y seltz.
Tomar cuanto más fresco mejor.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 400 ± 30 g/litro.
Grado alcohólico: 15 ± 0,30 % Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 3,80 ± 0,30 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,70 g/litro.

Valoraciones y Menciones
88 puntos Parker
““Este tipo de elaboración es relativamente reciente, siendo el PX de añada de Pérez Barquero el más recomendable por su mejor equilibrio entre las sensaciones dulces y ácidas”.
Robert Parker Wine Advocate
Baco de Oro Premios Vinos Jóvenes Unión Española de Catadores 2005 · Oro Premios Vino Cuidadoso con el Medio Ambiente 2011 · Baco de Oro Premios Vinos Jóvenes Unión Española de Catadores 2011