Descripción
Tipo: generoso seco / Oloroso.
Variedad y procedencia: 100% uvas de la variedad Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Elaboración: selección de los mostos; al deslío, se encabezan hasta 18º y se rocían en botas de roble de 500/600 L. de capacidad, donde se mantiene en crianza oxidativa.
Crianza: envejecimiento oxidativo. Sistema de Criaderas y Soleras durante un período de 25 años aproximadamente, en botas de roble americano.

Nota de cata
Aspecto: Brillante. Lágrima intensa. Color caoba de buena capa.
Aroma: muy intenso y penetrante. Complejo de larga crianza con recuerdos de madera, frutos secos (nuez), pasas y especias.
Sabor: estructurado, potente, cálido sin excesos, seco y aterciopelado a la vez, carnoso, con mucho cuerpo. Suave al paladar. Ligero amargor en el final de boca. Elegante vía retronasal.

Gastronomía
Guisos y estofados como carrilleras y el plato cordobés por excelencia: rabo de toro. Recetas con setas o con
alcachofas. Frutos secos.
Tomar a 12-14 ºC, en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤5 g/litro.
Grado alcohólico: 19% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 6,50 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤1,20 g/litro.

Valoraciones y Menciones
92 puntos Parker · 92 puntos Peñín
“En Sabor es amplio, aterciopelado, con buena estructura, sin la rusticidad que algunos atribuyen a los vinos de Montilla, y muy
ligeramente seco, lo que lo hace muy accesible.”
Robert Parker Wine Advocate
Oro Alimexpo 1987 · Plata International Wine Challenge, Vietnam 2007 · Mejor Oloroso Cata de Olorososo Asequibles El Mundo Vino 2010