Descripción
Tipo: vino blanco sin envejecimiento de la DO Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: 100% uvas Pedro Ximénez procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos.
Elaboración: selección de mostos de “yema” de la Sierra de Montilla, fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (levaduras autóctonas Saccharomyces Cerevisiae y otras subespecies).
Crianza: vino nuevo de tinaja. No tiene crianza en botas. Deslío y reposo en tinajas o conos durante 8 meses aproximadamente.

Nota de cata
Aspecto: amarillo pálido con reflejos verdosos. transparente y brillante.
Aroma: intenso. Recuerdos de hierbas y afrutado en nariz.
Sabor: ataque agradablemente ácido , seguido de un grata sedosidad y un cuerpo delicadamente vigoroso, con un retrogusto agradable y elegante. Equilibrado.

Gastronomía
Tapas y entremeses. Embutidos suaves. Marisco, pescado frito, recetas de bacalao. Sushi. Quesos curados.
Servir frío, alrededor de 8 ºC.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤4,0 g/litro.
Grado alcohólico: 14% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 4,50 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,60 g/litro.