Descripción
Tipo: generoso seco / Palo Cortado.
Variedad y procedencia: 100% uvas de la variedad Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Elaboración: “rara avis” entre los vinos generosos. Procede de una cuidada selección de botas atípicas de vinos viejos sometidos a crianza oxidativa.
Crianza: envejecimiento eminentemente oxidativo. Sistema de Criaderas y Soleras, durante un período de 25 años  aproximadamente, en botas de roble americano.

Nota de cata
Aspecto: limpio y brillante. Ámbar con ribetes cobrizos. Al mover la copa, buena lágrima glicérica.
Aroma: intensidad media, persistente y compleja. Recuerdos a azúcar tostado, piel de naranja, frutos secos y caramelo toffe.
Sabor: seco y ligeramente amargo. Buena acidez, salino y bien estructurado. Amable y equilibrado.

Gastronomía
Sopas, platos de verdura, chacinas ibéricas. Pescados grasos a la parrilla. Cocina asiática especiada. Quesos fuertes y añejos. Postres cítricos. Tomar a 12-14 ºC, en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤5 g/litro.
Grado alcohólico: 19% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 6,50 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤1,20 g/litro.

Valoraciones y Menciones
93 puntos Parker
“Una nariz elegante, ligeramente sutil e insinuante, elegante más que potente y agudo en lugar de bajo. El paladar es de cuerpo medio a completo, con una calidad de color melocotón. ¡Pérez Barquero siempre cumple!”
Robert Parker Wine Advocate
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