Descripción
Tipo: generoso seco / Amontillado.
Variedad y procedencia: 100% pedro ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Elaboración: selección de mostos de “yema”, fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado. Similar a la del fino, pues en definitiva es un fino viejo que realiza crianza oxidativa.
Crianza: biológica bajo velo de flor (>10 años) seguida de envejecimiento oxidativo (>15 años). Ambos procesos tienen lugar en botas de roble americano de 500/600 l y mediante el sistema de Criaderas y Soleras.

Nota de cata
Aspecto: límpido, transparente. Amarillo ambarino con tonalidades doradas.
Aroma: muy punzante e intenso. Aromas complejos con recuerdos de madera, frutossecos (avellana), especias y frutas sobremaduras.
Sabor: muy consistente, estructurado, cálido, sabroso, potente, amplio y persistente. Elegante retrogusto. Potente retronasalidad.

Gastronomía
Como aperitivo. Con sopas calientes, gazpachos. Pescado frito. Quesos de fuerte sabor. Como sugiere la Guía Proensa, extraordinario con chacinas especiadas como morcón y morcilla.
Servir a 12-14 ºC, siempre en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤5 g/litro.
Grado alcohólico: 19% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 6,50 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤1,20 g/litro.

Menciones y Valoraciones
95 puntos Parker · 92 puntos Peñín
“Un impresionante vino. Color ámbar oscuro y una nariz sutil, elegante, definida. Es un amontillado de gran finura, con notas salinas, de la crianza biológica y de almendras tostadas, cercanas al carácter de un vino. Al paladar muestra un cuerpo medio de textura aterciopelada, fina acidez y un perfil concentrado y limpio. Representa una soberbia relación calidad-valor.”
Robert Parker Wine Advocate

Mención de Honor Alimexpo 1987 · Bronce Vinexpo Burdeos 1991 · Bacchus de Plata 2000 Unión Española de Catadores · Zarcillo de Oro 2005 · Mejor Generoso 2006 Premio Guía de Vinos Gourmets · Bronce Challenge International du Vin 2006 · Cuadro de Honor Guía de Vinos Gourmets · Premio Vinos Generosos Nariz de Oro 2009 · Jancis Robinson 17.5 pts · Cata Bodegas Centenarias Revista Mi Vino · Guía de Vinos ABC · 3 Toros (máxima distinción) en Best of Spain Prowein 2020