Descripción
Tipo: vino joven de la DO Montilla-Moriles.
Variedad y procedencia: uvas de la variedad baladí-verdejo procedentes de los mejores pagos de albariza de la Sierra de Montilla y Moriles Altos.

Nota de cata
Aspecto: amarillo pálido con leves irisaciones verdosas, brillante; suave movilidad en la copa (glicerol).
Aroma: intenso y perfumado a la nariz, con tonos que recuerdan frutos tropicales: piña, mango y guayaba unidos a leves tonos cítricos, te verde y pera en almíbar.
Sabor: suave, fresco, con delicados tonos amargos y salinos. Persistente. De nuevo llegan a la nariz los aromas primarios ya defintostados. Intenso retrogusto y retronasalidad.

Gastronomía
Aperitivos, quesos cremosos y suaves, ensaladas verdes. Arroces y guisos suaves. Pescados blancos.
Servir muy frío, a 6-8 ºC.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤3,0 g/litro.
Grado alcohólico: 13,5% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 5,0 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): ≤0,50 g/litro.

Valoraciones

87 puntos Peñín
“Hasta hace unas décadas la variedad Baladí-Verdejo era fácil de encontrar en los viñedos de la Sierra de Montilla. Ya era citada por Rojas Clemente (1813) en su detallada descripción de las vides andaluzas. Según afirman los que la conocieron, su parecido morfológico con la Verdejo actual era asombroso. No debe extrañar, pues, que replantada, se adapte a la perfección al ecosistema de la Sierra: alberos, clima de inviernos fríos, primavera y otoños suaves, veranos secos y soleados y altitud en torno a los 600 metros.”
Guía Peñín 2019