Descripción
Tipo: generoso seco / Oloroso.
Variedad y procedencia: 100% Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Envejecimiento: crianza oxidativa por el sistema de criaderas y soleras en botas viejas de roble.

Nota de cata
Aspecto: límpido. Brillante. Lágrima intensa. Color caoba con ribete rojizo anaranjado.
Aroma: de gran potencia aromática, con predominio de la vainilla y las maderas de roble, con matices torrefactos y balsámicos.
Sabor: cálido. Expresivo y con un largo final ligeramente amargo.

Gastronomía
Guisos tradicionales de carne. Frutos secos, quesos curados y postres no excesivamente dulces.
Servir a 15-18 ºC, siempre en copa de vino. Se recomienda decantar.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): 6,00 ± 1,50 g/litro.
Grado alcohólico: 21,5 ± 0,30 % Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 8,50 ± 0,50 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): 1,00 ± 0,20 g/litro.

Valoraciones y Menciones
95 puntos Parker · 95 puntos Peñín
“La nariz es elegante, combina notas de evolución, incienso, tienda de antigüedades con otras de más juventud, como albaricoques secos, avellanas
tostadas y roble barnizado. En boca es intenso, con sabores penetrantes y un final largo”.
Robert Parker Wine Advocate
95 puntos Peñín, Podio Guía de Vinos Peñín 2017