Descripción
Tipo: generoso seco / Amontillado.
Variedad y procedencia: 100% Pedro Ximénez de la zona de Calidad Superior de la DO (Sierra de Montilla y Moriles Altos).
Envejecimiento: crianza biológica y oxidativa por el sistema de Criaderas y Soleras en botas de roble.

Nota de cata
Aspecto: color ámbar yodado.
Aroma: muy punzante y expresivo, con aromas a especias, incienso, nuez y recuerdo a levaduras.
Sabor: muy potente, salino y con un largo y complejo final.

Gastronomía
Pescados ahumados y en salazón, escabeches, encurtidos, embutidos de calidad.
Servir a 15-18 ºC, siempre en copa de vino.

Análisis químico
Azúcares reductores (glucosa): ≤5 g/litro.
Grado alcohólico: 21,5% Vol.
Acidez titulable (ácido tartárico): 8,20 ± 0,60 g/litro.
Acidez volátil (ácido acético): 1,00 ± 0,20 g/litro

Valoraciones y Menciones
97 puntos Parker
”Extraordinario, de gran armonía entre la antigüedad y la elegancia. Perfumado y sutil, muy intenso, profundamente salino y largo, sabroso y elegante, con un equilibrio soberbio”.
Robert Parker Wine Advocate